АНАЛИТИКА
www.bakery.news
[
В Италии в пекарнях сокращается количе-
ство выпечки в пользу десертов, поскольку
население стало следить за количеством по-
требляемого глютена, а в Великобритании,
наоборот, растет выпечка ручного производ-
ства и ассортимент сэндвичей.
ствах), — у жителей больших городов
остается все меньше времени на готов-
ку, а доступная готовая еда в фудсерви-
се постепенно замещает домашние бу-
терброды, салаты и сырники.
ИЗ МЕЖДУНАРОДНОГО ОПЫТА
Формат пекарен также растет в ев-
ропейских странах, однако пекарни
разных стран несколько отличаются
друг от друга. В Италии в пекарнях ко-
личество выпечки сокращается в поль-
зу десертов, поскольку население
стало следить за объемом потребляе-
мого глютена, а в Великобритании, на-
оборот, растет выпечка ручного про-
изводства и ассортимент сэндвичей.
В Испании и Великобритании канал
пекарен с июля 2018 г. по июнь 2019 г.
вырос на 5,4 % и 6,2 % в расходах соот-
ветственно по сравнению с аналогич-
ным периодом 2017–2018 гг., тогда как
в пяти крупнейших странах Европы сум-
марный рост пекарен составил 3,3 %,
а доля канала — 5,3 % в расходах.
BAKERY NEWS | BN
Компания The NPD Group (www.
npd.com) занимается исследованиями
и консалтингом в разных индустриях,
помогая клиентам развивать бизнес.
В России компания с 2012 г. прово-
дит регулярные исследования рынка
спортивной одежды и обуви, игрушек
и фудсервиса. Для анализа рынка пи-
тания вне дома в NPD разработана
специальная
онлайн-методология
Crest, по которой постоянно исследу-
ются рынки 13 странах. Посетители
ресторанов регулярно заполняют он-
лайн-дневники, в которых отмечают,
к примеру, когда и по какому поводу
они ели вне дома, как выбирали за-
ведение, блюда из меню, какую сумму
заплатили и на что обратили внима-
ние. В исследовании участвуют более
10 тысяч жителей 8 крупнейших горо-
дов (Москва и Московская область,
Санкт-Петербург, Екатеринбург, Но-
восибирск, Нижний Новгород, Ка-
зань, Ростов‑на-Дону, Самара).
Канал «кофейни и пекарни» в цифрах
(данные за год: июль 2018 г. — июнь 2019 г., при
сравнении с периодом июль 2017 г. — июнь 2018 г.):
доля канала: 7 % в затратах
динамика канала: + 12 %
динамика всего рынка фудсервиса: + 5 %
средний чек в канале «кофейни и пекарни»: 236 руб.
посетители: женщины — 66 %, мужчины — 34 %
посетители: люди от 45 до 59 лет — 33 %
доля визитов с заказами навынос — 47 %
визиты с целью «вечернего перекуса
или напитка» — 25 %
визиты с мотивацией «зашли в пекарню/кофейню,
чтобы побаловать себя» — 20 %
визиты импульсные («шел мимо, решил зайти») —
23 % (данные российского отделения NPD Group
по 8 крупнейшим городам России)
8
№1 / 2019