СОБЫТИЯ
www.bakery.news
СЕРДЖИУ, основатель и шеф-кондитер
кондитерской NapoleonCake
В нашем штате есть HR менеджер,
который занимается подбором персона-
ла. На первом собеседовании и после еще
3–6 месяцев глаза горят, полны энтузиаз-
мом. После немного угасают или вовсе уходят. А теперь
мы поняли как с этим явлением работать. Мало кто
выдерживает это испытание. Только самые сильные, тер-
пеливые и упорные достигают своей цели. Становятся
хорошими кондитерами.
АННА ФРАДКИНА,
владелица юриди-
ческой компании
«Авокадо»
Мы — одни един-
ственные ресторанные юристы
в России. Помогаем стартапам,
знаем все про налоги, франшизы,
интеллектуальное право — это
актуальная тема для кондитеров.
На MOSCOW CAKE SHOW мы
расскажем, как правильно открыть
кондитерскую.
КАТЕРИНА АГРОНИК, владелица ателье тортов Select Cake
С 2007 г. я создавала и задавала
направление развития индустрии
«тортов для особого случая» в том
формате, в котором она развивает-
ся и сегодня. Как профессиональ-
ный повар-кондитер, сейчас я консультирую
рестораны и кондитерские производства, в т. ч.
в сегменте масс маркет — это сейчас очень
интересная и актуальная тема. Также я разра-
батываю программы обучения для линейного
персонала и продаж в сегменте масс-маркет,
программы повышения квалификации для
профессионалов и программы обучения для
детей, семей и любителей.
Сегодня нам, кондитерам, не хватает со-
общества, где мы могли бы обмениваться
опытом. Не хватает и системы образования
и повышения квалификации, чтобы специали-
сты могли продолжать успешно развиваться
и делать карьеру на протяжении всей активной
фазы своей деятельности. Ведь шеф-кондитер
это не просто кондитер, но и управленец,
и способен реально влиять на прибыль ре-
сторана. Многие этого не понимают и не вла-
деют базовыми знаниями бизнес процессов,
что осознавать свои права и обызанности, как
управленца.
Потребители сегодня сильно отличают-
ся. Одни заказывают десерты в ресторанах,
другие покупают сладкое, чтобы съесть
дома — и это две разные аудитории. Есть
люди гораздо более дерзкие во вкусе, которые
ездят в путешествия и предпочитают более
разнообразную и утонченную вкусовую
палитру. Другая важнейшая группа — масс
маркет, которая «генерит» основную денеж-
ную массу. При этом большинство покупате-
лей в масс-маркете до сих пор предпочитают
стандартные изделия — чизкейк, медовик,
эклер, наполеон,… Да, их можно образовывать
и удивлять новыми вкусами, но в целом они
стремятся купить качественный и привыч-
ный десерт, чтобы удовлетворить свою по-
требность в сладком.
ФРАНСУА БОДРЕРО, владелец
кондитерских Bodrero
ВИКТОРИЯ БРЕДИС, мастер по росписи
и декору пряников и печенья
Я только 3 года открыл свой
бизнес в Москве. Мои принци-
пы — кондитерские изделия
должны быть качественными,
вкусными и доступными. Я считаю, что любой
человек может себе позволить хороший круас-
сан — и не за 100, а за 60 руб. Почему бы нет?
В последние годы особенно важным становится
соотношение цены и качества продукта.
BAKERY NEWS | BN
Я занимаюсь пряниками и проведу
на MOSCOW CAKE SHOW мастер-класс
по росписи пряников в технике «принт
по-мокрому». Я также блогер и стараюсь
приучать людей к таким замечательным
пряникам, как русские козули. Сейчас
у меня своя студия, я обучаю людей —
есть очное и онлайн обучение.
10
№1 / 2019