СОБЫТИЯ
www.bakery.news
ЕВГЕНИЯ ГОЛОМУЗ,
бренд-амбассадор PIR Expo
ГЮЗЕЛЬ МАГДИЕВА
(ЖИЗЕЛЬ), шеф-кондитер
Я больше известна, как
Жизель.
На MOSCOW CAKE
SHOW я буду рассказывать
о том, как создавать десертное меню в ре-
сторане, что такое сезонный десерт. Как
создавать десерт в рамках направления
десерт-арт. Чем нам может помочь 3D
принтер и т. д.
Сегодня в каждом ресторане хотят
видеть в десертах что-то новое, с wow
эффектом — то, что можно запостить
в интсаграм. Но при этом это должно
быть вкусно и, что важно, недорого. Могу
сказать, что маржинальность у этой кате-
гории десертов доходит до 500 %.
Прежние небольшие площадки на вы-
ставке ПИР и на «Завтраке шефа» для конди-
теров уже недостаточно. Это огромный мир,
который живет своей жизнью. Отдельная
история — про мастеров кондитерского искусства, отдель-
ные — десерты и кейтеринг, домашние пекари и кондитеры.
Например, продюсер MOSCOW CAKE SHOW Надежда Ба-
луева делает свои замечательные торты и продает их через
инстаграм. И это настоящая индустрия со своими лидерами
и брендами. Также есть кондитеры, которые занимаются
консалтингом — и это также важное направление, посколь-
ку постоянно открываются новые кондитерские. В результа-
те мы хотим объединить на MOSCOW CAKE SHOW все эти
направления. Еще одна интересная тема — кондитерская
и алкоголь. К нам приезжает кондитер из Лондона, который
открыл кондитерскую, где к десертам предлагается шам-
панское и вино. Это новый, уникальный опыт.
>> О НОВЫХ ВКУСАХ И НОВЫХ ПОТРЕБИТЕЛЯХ
СЕРДЖИУ, основатель и шеф-кондитер кондитерской
NapoleonCake
Сегодня наш покупатель не так часто покупает изы-
сканные торты или выбирает новые вкусы. Ведь вкус вос-
питывается с детства и он обладает памятью. Большую часть
предпочтений во вкусах от мамы и передается из поколения
в поколение. Вспомните вашу реакцию когда впервые пробо-
вали новый вкус, всегда ли он оправдывал ваше ожидания?
Из за этого, когда покупатель отпределяется с выбором,
то чаще всего выбор вкуса совпадает с тем что было попробо-
вано ранее, из памяти.
Мы готовим десерты с интересными, необычными, со-
четаниями вкусов. Наблюдать как находятся различные
методы для того чтобы донести вкус до покупателя, как
знакомиться с новым вкусом, какая реакция, как растекается
улыбка.
КАТЕРИНА АГРОНИК, владелица ателье тортов
Select Cake
Анализируя потребительские вкусы, следует учитывать
тренды и то, что через буквально 3–5 лет у основных наших
покупателей сильно изменится палитра вкусов. Ведь моло-
дое поколение, которые формируют сегодня 15 % покупа-
тельского спроса, через несколько лет займут уже половину.
У них совершенно новая вкусовая парадигма и другие
базовые вкусы. Они с раннего возраста путешествовали
и сегодня ожидают качественных и в чем-то особенных
продуктов. И при том, чтобы это было недорого. Именно
на них нужно ориентироваться при разработке стратегии
развития и внедрения новых продуктов.
№1 / 2019
11
ИГОРЬ БЛОХИН,
владелец сети
гипермаркетов,
кофеен
Что касается
трендов, у себя в Ярославле я хочу
создавать новые вкусы и сочета-
ния. Сейчас появилось много про-
изводителей крафтового мороже-
ного с оригинапльными вкусами.
Я создаю кофейни, где в сочета-
нии с собственными десертами
мы предложим гостям крафтовое
итальянское джелато — но про-
изведенное в Москве, а не в Ита-
лии. Это отличное сочетание, и,
полагаю, это тренд. Два вкуса —
десерт и мороженое (или сорбет
из свежих фруктов) — это новый
и очень интересный продукт.
BAKERY NEWS | BN