Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 13

СОБЫТИЯ www.bakery.news ЕВГЕНИЯ ГОЛОМУЗ, бренд-амбассадор PIR Expo ГЮЗЕЛЬ МАГДИЕВА (ЖИЗЕЛЬ), шеф-кондитер Я больше известна, как Жизель. На MOSCOW CAKE SHOW я буду рассказывать о том, как создавать десертное меню в ре- сторане, что такое сезонный десерт. Как создавать десерт в рамках направления десерт-арт. Чем нам может помочь 3D принтер и т. д. Сегодня в каждом ресторане хотят видеть в десертах что-то новое, с wow эффектом — то, что можно запостить в интсаграм. Но при этом это должно быть вкусно и, что важно, недорого. Могу сказать, что маржинальность у этой кате- гории десертов доходит до 500 %. Прежние небольшие площадки на вы- ставке ПИР и на «Завтраке шефа» для конди- теров уже недостаточно. Это огромный мир, который живет своей жизнью. Отдельная история — про мастеров кондитерского искусства, отдель- ные — десерты и кейтеринг, домашние пекари и кондитеры. Например, продюсер MOSCOW CAKE SHOW Надежда Ба- луева делает свои замечательные торты и продает их через инстаграм. И это настоящая индустрия со своими лидерами и брендами. Также есть кондитеры, которые занимаются консалтингом — и это также важное направление, посколь- ку постоянно открываются новые кондитерские. В результа- те мы хотим объединить на MOSCOW CAKE SHOW все эти направления. Еще одна интересная тема — кондитерская и алкоголь. К нам приезжает кондитер из Лондона, который открыл кондитерскую, где к десертам предлагается шам- панское и вино. Это новый, уникальный опыт. >> О НОВЫХ ВКУСАХ И НОВЫХ ПОТРЕБИТЕЛЯХ СЕРДЖИУ, основатель и шеф-кондитер кондитерской NapoleonCake Сегодня наш покупатель не так часто покупает изы- сканные торты или выбирает новые вкусы. Ведь вкус вос- питывается с детства и он обладает памятью. Большую часть предпочтений во вкусах от мамы и передается из поколения в поколение. Вспомните вашу реакцию когда впервые пробо- вали новый вкус, всегда ли он оправдывал ваше ожидания? Из за этого, когда покупатель отпределяется с выбором, то чаще всего выбор вкуса совпадает с тем что было попробо- вано ранее, из памяти. Мы готовим десерты с интересными, необычными, со- четаниями вкусов. Наблюдать как находятся различные методы для того чтобы донести вкус до покупателя, как знакомиться с новым вкусом, какая реакция, как растекается улыбка. КАТЕРИНА АГРОНИК, владелица ателье тортов Select Cake Анализируя потребительские вкусы, следует учитывать тренды и то, что через буквально 3–5 лет у основных наших покупателей сильно изменится палитра вкусов. Ведь моло- дое поколение, которые формируют сегодня 15 % покупа- тельского спроса, через несколько лет займут уже половину. У них совершенно новая вкусовая парадигма и другие базовые вкусы. Они с раннего возраста путешествовали и сегодня ожидают качественных и в чем-то особенных продуктов. И при том, чтобы это было недорого. Именно на них нужно ориентироваться при разработке стратегии развития и внедрения новых продуктов. №1 / 2019 11 ИГОРЬ БЛОХИН, владелец сети гипермаркетов, кофеен Что касается трендов, у себя в Ярославле я хочу создавать новые вкусы и сочета- ния. Сейчас появилось много про- изводителей крафтового мороже- ного с оригинапльными вкусами. Я создаю кофейни, где в сочета- нии с собственными десертами мы предложим гостям крафтовое итальянское джелато — но про- изведенное в Москве, а не в Ита- лии. Это отличное сочетание, и, полагаю, это тренд. Два вкуса — десерт и мороженое (или сорбет из свежих фруктов) — это новый и очень интересный продукт. BAKERY NEWS | BN