Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 21

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ www.bakery.news ускорения именно процессов деления, формовки и  внесе- ния начинки. Пекарня площадью 45  м 2 с  электрической мощностью 33  кВт, по  самой предвари- тельной оценке, сможет обе- спечить продажи на  уровне 200 чеков в день и более. При наличии в  чеке в  среднем двух-трех изделий можно по- лучить объем производства — 500  изделий. На  изготовление такого количества продукции, если правильно построить технологический процесс, по- требуется два пекаря в  сме- ну, один подсобный рабочий и  один продавец  — при этом обычно на подобных объектах только в  производственном процессе участвуют четыре человека. Чтобы и еще умень- шить количество персона- ла, нужно многое поменять в  технологическом процессе и  составе оборудования. На- пример, сокращению ручного труда поможет приобрете- ние тестоделителей для хле- ба и  мелкоштучки, поскольку деление и  формовка  — наи- более трудоемкие процессы. Так, одни и  те  же 50  шариков теста для мелкоштучки маши- №1 / 2019 на делает за  30  с, а  человек за 5–6 мин. Стоит отметить, что в случае роста продаж и необ- ходимости увеличения произ- водительности зачастую все упирается в  невозможность 19 УПАКОВКА Упаковка изделий для про- даж конечному потребите- лю, безусловно, необходима. Однако, поскольку это еще одна статья расходов, необ- ходимо понять: нужна  ли до- рогостоящая брендирован- ная упаковка? На  начальном этапе такая упаковка для пе- карен, работающих в  сегмен- те масс-маркет, скорее всего, не  требуется: на  продажи это практически не  влияет, а  для клиентов гораздо важнее цена и  внешний вид изделия. Поэтому можно использовать упрощенный вариант упаков- ки или, если производитель разработал логотип и  хочет его продвигать, выбрать эко- номичный способ его нанесе- ния. Например, можно просто печатать наклейки на  само- клеящейся пленке и  крепить их на  упаковку  — стоимость такой операции не  более 0,3 руб. за единицу. Отдельно заказывать брендированную упаковку имеет смысл, когда количество объектов начи- нает расти или в  том случае, если целевая аудитория отно- сится к категориям «средний», «средний плюс» и  выше. Так- же такая упаковка становится необходимой, если предпри- нимателю удалось догово- риться о поставках продукции в  магазин или его предпри- ятие работает исключительно навынос. BAKERY NEWS | BN