КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
www.bakery.news
ускорения именно процессов
деления, формовки и внесе-
ния начинки.
Пекарня площадью 45 м 2
с электрической мощностью
33 кВт, по самой предвари-
тельной оценке, сможет обе-
спечить продажи на уровне
200 чеков в день и более. При
наличии в чеке в среднем
двух-трех изделий можно по-
лучить объем производства —
500 изделий. На изготовление
такого количества продукции,
если правильно построить
технологический процесс, по-
требуется два пекаря в сме-
ну, один подсобный рабочий
и один продавец — при этом
обычно на подобных объектах
только в производственном
процессе участвуют четыре
человека. Чтобы и еще умень-
шить количество персона-
ла, нужно многое поменять
в технологическом процессе
и составе оборудования. На-
пример, сокращению ручного
труда поможет приобрете-
ние тестоделителей для хле-
ба и мелкоштучки, поскольку
деление и формовка — наи-
более трудоемкие процессы.
Так, одни и те же 50 шариков
теста для мелкоштучки маши-
№1 / 2019
на делает за 30 с, а человек
за 5–6 мин. Стоит отметить, что
в случае роста продаж и необ-
ходимости увеличения произ-
водительности зачастую все
упирается в невозможность
19
УПАКОВКА
Упаковка изделий для про-
даж конечному потребите-
лю, безусловно, необходима.
Однако, поскольку это еще
одна статья расходов, необ-
ходимо понять: нужна ли до-
рогостоящая брендирован-
ная упаковка? На начальном
этапе такая упаковка для пе-
карен, работающих в сегмен-
те масс-маркет, скорее всего,
не требуется: на продажи это
практически не влияет, а для
клиентов гораздо важнее
цена и внешний вид изделия.
Поэтому можно использовать
упрощенный вариант упаков-
ки или, если производитель
разработал логотип и хочет
его продвигать, выбрать эко-
номичный способ его нанесе-
ния. Например, можно просто
печатать наклейки на само-
клеящейся пленке и крепить
их на упаковку — стоимость
такой операции не более
0,3 руб. за единицу. Отдельно
заказывать брендированную
упаковку имеет смысл, когда
количество объектов начи-
нает расти или в том случае,
если целевая аудитория отно-
сится к категориям «средний»,
«средний плюс» и выше. Так-
же такая упаковка становится
необходимой, если предпри-
нимателю удалось догово-
риться о поставках продукции
в магазин или его предпри-
ятие работает исключительно
навынос.
BAKERY NEWS | BN