АССОРТИМЕНТ
www.bakery.news
СОГЛАСНО ТАБЛИЦЕ ВСЕ ПОЗИЦИИ АССОРТИМЕНТА МОЖНО РАЗДЕЛИТЬ НА ГРУППЫ:
ЗВЕЗДА:
позиция с высокой
популярнос-тью
и высоким уровнем
прибыльности. Необ-
ходимо поддерживать
у потребителей спрос
на данное изделие.
ТЕМНАЯ
ЛОШАДКА: позиция
с высоким уровнем по-
пулярности, но низким
уровнем прибыльно-
сти. Изделие нужда-
ется в уменьшении
себестоимости или
увеличении отпускной
цены.
ЗАГАДКА:
позиция с низкой попу-
лярностью, но высоким
уровнем прибыльности.
Требует более актив-
ной рекламы; возможно,
стоит немного пони-
зить отпускную цену
или повысить ценность
данного продукта для
клиента.
СОБАКА:
позиция с низкой по-
пулярностью и низ-
ким уровнем при-
быльности. Данное
изделие необходимо
исключить из ассор-
тимента.
ПОРТРЕТНЫЙ АНАЛИЗ ПО МОДЕЛИ КАСАНАВЫ — СМИТА
«Темные лошадки»
«Звезды»
Багет
«Дарницкий»
«Собаки»
«Загадки»
«Бородинский»
Батон нарезной
В результате анализа по данной модели
мы можем распределить ассортимент от-
носительно его перспективности, принять
соответствующее решение о необходи-
мости дальнейшего производства тех или
иных изделий, направить свои действия
на сохранение и поддержание «звезд»,
а также замену «собак» на другие, более
привлекательные для клиента позиции.
Далее рассмотрим типичные ошибки.
№1 / 2019
25
BAKERY NEWS | BN