КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
нужного количества продук-
ции с должным качеством
за те деньги, которые сегодня
готов предложить рынок. Име-
ет значение сочетание квали-
фикации, физических усилий
и денежного вознаграждения.
Поэтому очень важно правиль-
но оценить собственные фи-
зические и моральные силы.
Остальное — найти инвестора,
получить консалтинг, купить
оборудование — это не про-
блема. А вот найти хорошего
пекаря — это сложно.
— МОЖЕТ ЛИ ОДИН ЧЕЛОВЕК
РАБОТАТЬ КАК ПЕКАРЬ И ЗАРАБА-
ТЫВАТЬ?
—
Мне кажется, просто
встать к печи и, работая в ка-
честве самозанятого, обеспе-
чить какой-то денежный по-
ток — это большой вопрос,
возможно, даже иллюзия.
Все-таки хлеб — это не торт.
И если, выпекая тортики даже
дома, можно зарабатывать
на жизнь, то с хлебом это
невозможно. Есть удачные
примеры, но в других странах.
У меня есть друг, который жи-
вет в США, сам печет хлеб, про-
дает его и даже моет посуду
в своей пекарне. Ему удается
зарабатывать, он не «выго-
рает» на работе и временами
может ездить по другим стра-
нам, консультировать других
пекарей. У другого знакомого,
в Израиле, есть булочная-кон-
дитерская, где печет он один,
а продавать ему помогают
продавцы. И он также может
иногда выезжать и делиться
опытом. Возможно ли у нас
в стране, чтобы пекарь обе-
BAKERY NEWS | BN
Это иллюзия, что кто-то откроет маленькую пекарню,
чтобы делать хлеб из смесей, который будут охотно
покупать местные жители. Не будут! В пекарню придут
только ЗА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫМ ПРОДУКТОМ.
спечил себе и достаточный фи-
нансовый поток, и посильный
режим работы? На этот вопрос
у меня нет ответа. Тем не ме-
нее хочу пожелать будущим
пекарям не бояться, когда они
начинают свое дело. Любой
провал — это повод задумать-
ся, что и почему пошло не так
и как в следующий раз сделать
лучше.
— ЕСЛИ ПЕКАРНЕ НУЖЕН
ПЕРСОНАЛ, ГДЕ ЕГО ИСКАТЬ?
— Все чаще я слышу от вла-
дельцев пекарен, что лучше
брать неопытного энтузиаста
и самому его обучать, потому
что переучивать всегда слож-
нее, чем учить заново. Второй
вариант — это охота за специ-
алистами, в том числе на кур-
сах. Я наблюдаю, как с наших
курсов, даже предназначенных
30
для любителей, люди уходят
в сферу ремесленного хлеба.
И многие пекарни нашли себе
хороших сотрудников у нас.
Но нужно понимать, что, по-
сылая на курсы сотрудника,
пекарь может вырастить конку-
рента. Если обучающийся полу-
чит знания и у него окажется до-
статочно ресурсов (физических,
финансовых и т. п.), он сможет
сам запустить свой бизнес. К сча-
стью, не у всех есть задатки биз-
несмена.
Можно набирать персонал
и в училище, но не выпускников,
а, например, со второго курса,
поскольку к выпуску все мо-
лодые люди уже работают. Что
касается подхода к выбору пер-
сонала, нужно смотреть и выби-
рать близких себе по духу людей,
энтузиастов.
№1 / 2019