КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
— КАК ВЫ ФОРМИРУЕТЕ ГРУП-
ПЫ НА РАЗЛИЧНЫЕ КУРСЫ? ВЕДЬ
ОДНИ ЛЮДИ ПОДГОТОВЛЕНЫ
ЛУЧШЕ, ДРУГИЕ ХУЖЕ.
—
У нас много курсов,
и я выступаю за поступатель-
ность в образовании. Очень тя-
жело проводить сложные кур-
сы для плохо подготовленных
людей. Набирая группу, нужно
позаботиться и о начинающих,
чтобы они сначала получили
базовые знания, могли гово-
рить с преподавателем на од-
ном языке и понимали, о чем
идет речь. Следует позаботить-
ся и о более продвинутых уче-
никах, поскольку если в группе
окажутся начинающие, то они
будут отвлекать преподава-
телей простыми вопросами
и на это будет потрачено мно-
го времени. Нужно обеспечить
комфортную работу и для пре-
подавателей, поскольку они
получат моральное удовле-
творение, если донесут до слу-
шателей максимум полезной
информации. Иначе говоря,
курс должен быть слушателю
«по росту». В противном случае
он будет либо чувствовать себя
неловко, либо мешать дру-
гим — и то и другое недопусти-
мо. Поэтому наши администра-
торы всегда дают развернутую
информацию о курсе. Нет ниче-
го хуже, чем обманутые ожи-
дания.
— МНОГИЕ СЧИТАЮТ, ЧТО
ЗАРУБЕЖНОЕ
ОБРАЗОВАНИЕ
ЛУЧШЕ. ТАК ЛИ ЭТО?
— Образовательная сфера
ремесленного хлебопечения,
как и сам рынок, у нас только
№1 / 2019
формируется. В России есть
колледжи, в которых дают про-
фессиональные знания с точки
зрения понимания продуктов
и процессов, СанПиНов и т. п.
В зарубежных ремесленных
училищах, может быть, выше
квалификация
преподава-
телей, но они сталкиваются
ку преподавания. Если такие
специалисты пропустят все это
через свой, российский опыт,
адаптируют лучшие практики
к нашему сырью и менталитету
отечественных потребителей, —
это будет очень ценно. И ма-
стер-классы таких специалистов
часто гораздо полезнее для на-
Все чаще я слышу от владельцев пекарен, что лучше
брать неопытного энтузиаста и самому его обучать,
потому что ПЕРЕУЧИВАТЬ ВСЕГДА СЛОЖНЕЕ, ЧЕМ
УЧИТЬ ЗАНОВО
с теми же проблемами: часто
они вынуждены учить тех, кто
пошел в пекари по «остаточ-
ному принципу», оказавшись
негодным к чему-то друго-
му. Я уверена: если человек
не влюбится в эту профессию,
из него не получится пекарь.
— КАКИМ СПЕЦИАЛИСТАМ
ИЗ РОССИИ, ВЫ СЧИТАЕТЕ,
БЫЛО БЫ ПОЛЕЗНО ОБУЧАТЬСЯ
ЗА РУБЕЖОМ?
— Периодически органи-
зуются русские группы в На-
циональном институте хлебо-
печения в Руане (Франция),
других учебных заведениях.
Но следует иметь в виду вот
что. Во‑первых, это дорогое
удовольствие, и во‑вторых,
за три дня ты не научишься
печь хлеб. Да, ты сможешь по-
высить свою квалификацию.
Поэтому есть смысл ехать тем,
у кого уже имеются хорошие
базовые знания, деньги и же-
лание. Например, там полезно
побывать людям, которые ве-
дут серьезные мастер-классы
по хлебопечению: они получат
не только знания, но и методи-
31
ших слушателей, чем западные
курсы. Я сколько угодно могу
восхищаться испанской мукой,
но она не используется в Рос-
сии. В частности, поэтому, когда
приезжают иностранцы и чи-
тают курсы в нашей школе, мы
просим, чтобы они работали
на тех продуктах, которые мож-
но купить у нас.
—
В ВАШЕЙ ШКОЛЕ ЕСТЬ
КУРСЫ С ЗАРУБЕЖНЫМИ СПЕ-
ЦИАЛИСТАМИ. КАК ВЫ ОЦЕНИ-
ВАЕТЕ ИХ УРОВЕНЬ?
— Несколько курсов в на-
шей школе провели Кристиан
Жиле (Christian Gilett) и Рашель
Бланшон (Rachel Blanchon),
которые преподают в коллед-
же в Гренобле. При этом Кри-
стиан — чемпион Франции
по хлебопечению, а Рашель —
профессор естественных наук,
преподает физику, математику
и химию. В рамках специально-
го курса «От мякиша к атому»
Рашель профессионально го-
ворит о физике и химии про-
цессов, и ее рассказ подтверж-
дается в процессе выпечки,
которую проводит Кристиан.
BAKERY NEWS | BN