КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
Отрасль зарождается,
и хорошие специалисты
только появились.
К тому же они
не сразу берутся
учить, а сначала
сами много учатся
и экспериментируют
Так, слушатели всеми
органами чувств — ру-
ками, глазами, носом
и т. д., а также своей
головой — наиболее
эффективно воспри-
нимают и теорию,
и практику. С этим
курсом авторы объез-
дили весь мир и уже по-
нимают разницу между тем,
чтобы учить засыпающих и ин-
тересующихся только перепи-
ской в смартфоне студентов —
и заинтересованных взрослых,
которые заплатили за курс
деньги и собираются завтра
применять полученные знания
на практике.
—
МОЖНО ЛИ СЕГОДНЯ
ПЕКАРЯМ ПОЛУЧИТЬ ЗНАНИЯ
БЕСПЛАТНО ИЛИ ЗА СОВСЕМ
НЕБОЛЬШИЕ ДЕНЬГИ?
— Спасибо соцсетям и Ин-
тернету, сегодня многое лежит
в свободном доступе — множе-
ство хороших роликов, рецеп-
тов. Но нужно уметь выбирать.
Например, один из признаков
профессионального
блоге-
ра — он охотно и на хорошем
уровне поддерживает беседу
BAKERY NEWS | BN
в чате. Если нет, то это опре-
деленный сигнал, чтобы за-
сомневаться. Так вы можете
смотреть, читать, пробовать,
анализировать, задавать во-
просы вашему виртуальному
учителю. Есть и признанные
профи: для профессиональных
технологов прекрасные курсы
ведет Виталий Лунин, тренер
российской сборной по хлебо-
печению и глава обучающего
центра Baking Center компании
Lesaffre (одного из крупней-
ших в мире производителей
дрожжей), который работает
в Санкт-Петербурге.
— КАКИЕ КНИГИ ДЛЯ РЕМЕС-
ЛЕННЫХ ПЕКАРЕЙ ВЫ РЕКОМЕН-
ДУЕТЕ?
32
— Одна из лучших — учеб-
ник Джеффри Хамельмана
«Хлеб. Технология и рецептуры»
(издательство
«Профессия»).
Автор сумел рассказать очень
понятным языком обо всех про-
цессах, происходящих в хлебе,
и дал рецептуры, по которым
пекут хороший хлеб. Он стал
звездой хлебопечения для всех
домашних пекарей. И когда он
приехал в Россию, никто не ожи-
дал, что на трехдневный курс
будет такой огромный спрос.
Раскупили билеты не только
на текущий, но и на будущий
(через полгода) курс. Такие кур-
сы проводятся на базе того же
Baking Center, который идеаль-
но оснащен для хлебопечения
и кроме производственных
мощностей располагает совре-
менными лабораториями, где
можно оперативно измерить
кислотность закваски, силу
муки и т. п., а также коллективом
технологов, готовых поделиться
знаниями. Кстати, сейчас извест-
ный пекарь Оксана Кузнецова
на базе центра проводит свой
курс «Основы ферментации».
№1 / 2019