Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 39

КОФЕ www.bakery.news 4 ТРЕНД РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕРНОГО КОФЕ Из других заметных из- менений потребительского поведения отмечается зна- чительный рост потребления черного кофе. «Если раньше доля продаж черного кофе не  превышала 7–8 %, причем в  тех кофейнях, которые де- лали акцент на  предложение черного кофе, то сейчас коли- чество черного кофе перева- ливает за  25 %, а  в  некоторых кофейнях достигает 40 %», — рассказала Анна Цфасман. Это говорит о  том, что покупате- ли преодолели что-то вроде страха перед черным кофе  — дескать, он горький — и зача- стую выбирают именно его. Та же тенденция заметна в  про- фессиональных кофейнях и не так заметна в ресторанах. ДРУГИЕ ТРЕНДЫ СПРОС НА КОФЕ В КАПСУЛАХ, КОФЕ НАВЫНОС, КОФЕ В РЕСТОРАНАХ Все более популярным ста- новятся использование кофе и  чая в  капсулах. Рост спроса характерен не  только в  сег- менте домашнего, но  и  кор- поративного потребления. При этом люди, которые дома пользуются этим видом кофе, могут покупать его и  для по- ездок, поскольку готовится на- питок удобно и  быстро. Ведь сегодня люди не хотят тратить много времени на привычные вещи. №1 / 2019 Продолжается и  рост про- даж кофейных напитков навы- нос. Так, по словам Анны Цфас- ман, в  сети «Даблби» тираж фирменных стаканов увеличи- вается не  пропорционально количеству открытия кофеен, а существенно быстрее. Акцент на  кофе делают се- годня и  некоторые рестора- ны, поскольку он пользуется спросом у  гостей и  является маржинальным продуктом. По  мнению эксперта, если  бы рестораны обратили внимание 37 на то, какие оборот и прибыль может дать кофе, то  активнее предлагали бы его гостям и за- купали  бы не  20–30  кг еже- месячно, как обычно, а  100– 150  кг.  «Если хорошо готовить кофе, то, как показывает наш опыт работы с  ресторанами, его потребление в  этом месте начинает быстро расти», — от- метила она. При этом кофе не альтернатива другим напит- кам (кофе или водка, кофе или вино) и, таким образом, не сни- жает их продажи. BAKERY NEWS | BN