КОФЕ
www.bakery.news
4
ТРЕНД
РОСТ
ПОТРЕБЛЕНИЯ
ЧЕРНОГО КОФЕ
Из других заметных из-
менений
потребительского
поведения отмечается зна-
чительный рост потребления
черного кофе. «Если раньше
доля продаж черного кофе
не превышала 7–8 %, причем
в тех кофейнях, которые де-
лали акцент на предложение
черного кофе, то сейчас коли-
чество черного кофе перева-
ливает за 25 %, а в некоторых
кофейнях достигает 40 %», —
рассказала Анна Цфасман. Это
говорит о том, что покупате-
ли преодолели что-то вроде
страха перед черным кофе —
дескать, он горький — и зача-
стую выбирают именно его. Та
же тенденция заметна в про-
фессиональных
кофейнях
и не так заметна в ресторанах.
ДРУГИЕ ТРЕНДЫ
СПРОС НА КОФЕ В КАПСУЛАХ,
КОФЕ НАВЫНОС, КОФЕ
В РЕСТОРАНАХ
Все более популярным ста-
новятся использование кофе
и чая в капсулах. Рост спроса
характерен не только в сег-
менте домашнего, но и кор-
поративного
потребления.
При этом люди, которые дома
пользуются этим видом кофе,
могут покупать его и для по-
ездок, поскольку готовится на-
питок удобно и быстро. Ведь
сегодня люди не хотят тратить
много времени на привычные
вещи.
№1 / 2019
Продолжается и рост про-
даж кофейных напитков навы-
нос. Так, по словам Анны Цфас-
ман, в сети «Даблби» тираж
фирменных стаканов увеличи-
вается не пропорционально
количеству открытия кофеен,
а существенно быстрее.
Акцент на кофе делают се-
годня и некоторые рестора-
ны, поскольку он пользуется
спросом у гостей и является
маржинальным
продуктом.
По мнению эксперта, если бы
рестораны обратили внимание
37
на то, какие оборот и прибыль
может дать кофе, то активнее
предлагали бы его гостям и за-
купали бы не 20–30 кг еже-
месячно, как обычно, а 100–
150 кг. «Если хорошо готовить
кофе, то, как показывает наш
опыт работы с ресторанами,
его потребление в этом месте
начинает быстро расти», — от-
метила она. При этом кофе
не альтернатива другим напит-
кам (кофе или водка, кофе или
вино) и, таким образом, не сни-
жает их продажи.
BAKERY NEWS | BN