СОДЕРЖАНИЕ
АНАЛИТИКА
Пекарни заменяют кофейни полного обслуживания:
продажи в пекарнях выросли на 54 %
6
9
СОБЫТИЯ
Кондитеры на Moscow Cake Show
Т Е М А Н О М Е РА :
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
Открытие пекарни: пошаговые инструкции
и лайфхаки. Статья 1: Бизнес-идея: детализация
и структурирование
12
22
Ассортиментная матрица. Что должна
продавать ремесленная пекарня?
28 КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
Искусство печь хлеб
34 КОФЕ
Тренды в мире кофе на практике
BAKERY NEWS | BN
2
№1 / 2019