ОБОРУДОВАНИЕ
www.bakery.news
[
Кондитерские витрины
должны иметь источни-
ки света, излучающие
потоки теплых тонов.
Именно такое осве-
щение обеспечивает
десертам аппетитный
внешний вид. Следует
избегать дополнитель-
ных источников осве-
щения в виде ламп
накаливания.
№1 / 2019
НА ЭТАПЕ ПОДБОРА
Красивая кондитерская ви-
трина с современными десер-
тами — украшение ресторана
или кафе и лицо кондитерской,
и ее главная задача — про-
давать. Эффектный визуаль-
ный ряд, лаконичность форм,
разнообразие десертов и пи-
рожных — все это должно как
магнитом притягивать поку-
пателей. И напротив, небреж-
ность в оформлении, непри-
влекательный вид, скудность
выкладки, блеклые цвета по-
ставят под удар репутацию
заведения. Гость не должен
остаться равнодушным, глядя
на презентацию десертов. Вы
не должны позволить ему уйти
с пустыми руками.
От надежности и качества
витрины зависит судьба конди-
терской и ее успех. Если подойти
к этому вопросу невнимательно,
вся дальнейшая работа будет
обесценена. Гости никогда не уз-
нают, какими вкусными и кра-
сивыми были десерты до того,
как глазурь помутнела, бисквит
от сильного обдува высох, крем,
потеряв влагу, загустел, а тончай-
ший «ус» из шоколада растаял.
Кондитерские
витрины
должны иметь источники
света, излучающие потоки
теплых тонов. Именно такое
освещение обеспечивает де-
сертам аппетитный внешний
вид. Следует избегать до-
полнительных
источников
освещения в виде ламп нака-
ливания, выделяющих боль-
шое количество тепла. Иначе
будет происходить подсуши-
вание содержимого витрины
39
и изменение его консистен-
ции. Я рекомендую направ-
лять софиты непосредствен-
но на пирожные и десерты,
акцентируя на них внимание,
попутно усиливая яркость
красок и подчеркивая тексту-
ру. Важно помнить, что гости
часто фотографируют эффект-
ное содержимое витрин и вы-
кладывают фото в социаль-
ные сети, тем самым запуская
механизм сарафанного радио.
Витрина должна быть такого
объема, который можно запол-
нить исходя из возможностей
производственного цеха и про-
пускной способности кафе или
ресторана. Выбирайте такую
витрину, в которой десерты
будут храниться без потери ка-
чества. Она должна быть с пра-
вильной влажностью и без
лишнего обдува, с температу-
рой внутри от +5 до +8 °C.
Чтобы кондитерские изде-
лия хранились без потери ка-
чества, потребуется витрина
со статическим охлаждением,
без динамического обдува, спо-
собствующего заветриванию
и засушиванию. Если на полке
такой конструкции разместить
бисквитный торт, то он в тече-
ние двух часов потеряет товар-
ный вид. Но даже в витрине с хо-
рошим микроклиматом важно
соблюдать определенные пра-
вила. Срезы тортов следует за-
крывать бордюрной пленкой,
нежные кремы не оставлять
«открытыми», предохраняя их
велюром или глазурью. Важ-
но разрабатывать рецептуры
с учетом особенностей хране-
ния готовых изделий.
BAKERY NEWS | BN