ОБОРУДОВАНИЕ
www.bakery.news
Все «съедобные» цвета должны
быть представлены в композиции:
«эмоциональными пятнами» будут
фисташковый, цвет манго, лимонный
и малиновый
придумывает, как и где их ему
разместить. По сути, мы сами
изобретаем правила. Это как
в одежде: мы все руководству-
емся образами от известных
кутюрье, но выбираем те лека-
ла, которые подходят именно
нам. Смешиваем стили и при-
меряем. Конечно, есть базо-
вые вещи, которым надо сле-
довать. В частности, очевидно,
что статическое охлаждение
лучше динамического, а конди-
терские изделия на картонной
ламинированной
подложке
смотрятся эстетичнее десертов
в бумажных капсулах; плохо
мешать изделия разных форм,
№1 / 2019
например квадратное с кру-
глым. Не стоит злоупотреблять
яркими цветами, но остерегай-
тесь и монохромности.
При расстановке десертов
необходимо учитывать их фор-
му и цветовую гамму. Эффектно
смотрятся яркие акценты через
небольшие расстояния. Не сто-
ит, на мой взгляд, делать все
монохромным. Все «съедобные»
цвета должны быть представле-
ны в композиции: «эмоциональ-
ными пятнами» будут фисташ-
ковый, цвет манго, лимонный
и малиновый. С осторожностью
используйте слишком яркие
оттенки и цвета, заглушающие
41
аппетит, такие как фиолетовый
и синий. Предпочтение отдавай-
те только красителям натураль-
ных оттенков. Сейчас на рынке
представлено большое количе-
ство разного вида подложек для
десертов. Лучше всего изделия
смотрятся на индивидуальных
подложках. Делать оригиналь-
ную выкладку каждого изделия
на брендированной фарфоро-
вой посуде могут себе позво-
лить в старейших европейских
заведениях, выступающих зако-
нодателями вкусов. Яркий тому
пример — кондитерская Demel,
открытая кондитером Людвигом
Дене в 1786 г. в историческом
BAKERY NEWS | BN