ОБОРУДОВАНИЕ
www.bakery.news
случае однотипные изделия
следует размещать единоо-
бразно, ориентируя их в одну
сторону. Если это порционный
торт, то желательно от него от-
резать один кусочек. Это соз-
даст иллюзию востребован-
ности продукта и подтолкнет
гостя сделать заказ. Наиболее
продаваемые позиции долж-
ны быть выставлены на лучших
местах. Чаще всего хиты про-
даж — это десерты с легкими
ягодными муссами и свежими
ягодами. Самый популярный
десерт — панакота с малиной,
за ним к нам приезжают спе-
циально. Также востребованы
центре Вены. В таких местах
вполне могут себе позволить
не соблюдать никаких устояв-
шихся канонов при оформлении
витрин. Во всех других случаях,
на мой взгляд, десерты и пирож-
ные, выставленные в витринах
на блюдах, — это архаизм и без-
вкусица.
Детали
и фирменный
стиль разрабатываются шеф-
кондитерами индивидуально.
Не столь важно, будете ли вы
BAKERY NEWS | BN
Пиковый период
по уровню спроса
приходится на время
с 18 до 19 часов, когда
витрина в течение
часа буквально
пустеет на глазах
группировать десерты по на-
чинкам или выкладывать
по десять штук в ряд. В любом
42
фисташковый рулет с малиной
и фирменный торт «Чайков-
ский» из горького шоколада.
Регулярно обновлять вы-
кладку, мне кажется, не имеет
смысла. Это следует делать
в случае обновления десерт-
ной линейки и появления но-
вых позиций. К вечеру можно
скрыть отсутствие какого-либо
десерта определенной пере-
становкой, добавлением «воз-
духа», чтобы витрина не смо-
трелась полупустой.
№1 / 2019