КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Евгения ГОЛОВКОВА:
Наша концепция максимально
функциональна»
О СПЕЦИФИКЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКИХ, СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ
НА РЫНКЕ, ПЛАНАХ ПО РАЗВИТИЮ И ТРУДНОСТЯХ, С КОТОРЫМИ
ПРИХОДИТСЯ СТАЛКИВАТЬСЯ В ПРОЦЕССЕ ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА,
РАССКАЗЫВАЕТ ЕВГЕНИЯ ГОЛОВКОВА, УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР СЕТИ
КОНДИТЕРСКИХ KUZINA.
— КАКИЕ ВЫ МОГЛИ БЫ ОТ-
МЕТИТЬ ЗНАКОВЫЕ ТРЕНДЫ
НА РЫНКЕ НОВОСИБИРСКА
В СЕГМЕНТЕ КОНДИТЕРСКИХ?
— Один из них касается роста
продаж напитков с собой. При
этом разные концепции экспери-
ментируют со вкусом (предлагая
необычные сочетания), каче-
ством (выбирая speciality), объ-
емом (от 200 до 600 мл в зависи-
мости от сценария потребления).
Второй тренд касается отказа го-
стей от тортов целиком в пользу
порционных десертов (ассорти,
пирожные, капкейки). Еще один
тренд — это персонализация
кондитерских изделий. Все боль-
ше гостей хотят получить десерт,
созданный специально для них,
или тот, который они могут до-
работать самостоятельно: напри-
мер, декорировать дома. Также
мы наблюдаем растущий спрос
на более легкие десерты (без-
лактозные, вегетарианские и т. д.)
для тех, кто следит за своим здо-
ровьем и физической формой
и имеет ограничения в питании.
BAKERY NEWS | BN
— В ЧЕМ СОСТОЯТ ОСОБЕН-
НОСТИ КОНДИТЕРСКИХ KUZINA?
— Мы строим работу с ас-
сортиментом таким образом,
чтобы максимально закрывать
потребности наших гостей,
предугадывая их желания: све-
жая выпечка на завтрак, идеи
для ланча, наборы пирожных
для подарка, торты для праздни-
ка или вечернего чаепития. Мы
делаем наши площади функци-
ональными для гостя — созда-
ем небольшое количество поса-
дочных мест, чтобы можно было
комфортно и уютно перекусить.
В торговых точках готовим толь-
ко напитки, а кондитерский ас-
сортимент и выпечку делаем
на собственных производствах
полного цикла в Новосибирске
и в Москве, а в Барнауле, Якут-
ске и Томске — в доготовочных
цехах.
С ростом кофейного рын-
ка и сегмента напитков с собой
Kuzina становится частью образа
жизни. В структуре продаж пози-
ций навынос преобладают кофе
44
и авторские чаи, освежающие
напитки собственного приготов-
ления. При этом мы работаем
с ценообразованием — каж-
дый гость сможет найти в Kuzina
устраивающие его по цене торты
по домашним рецептам, фрукто-
вые и ягодные песочные корзин-
ки со взбитыми сливками. Также
предлагаем торты с премиаль-
ными ингредиентами — нату-
ральными сливками, бельгий-
ским шоколадом и т. д.
Оценивая рынок в целом,
можно увидеть, что посетите-
лям не всегда нужен speciality
кофе и сложные блюда, а чаще
им требуется достойный про-
дукт, доступные цены, понятные
порции и качественные ингре-
диенты. Именно такой позиции
мы и придерживаемся.
Сегодня у нас открыто 55 кон-
дитерских. В планах до конца
года запустить еще 16 в Москве.
Ежемесячно в наши кондитер-
ские приходит около 300 тысяч
посетителей, а средний чек со-
ставляет 220 руб.
№1 / 2019