Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 46

КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www.bakery.news Евгения ГОЛОВКОВА: Наша концепция максимально функциональна» О СПЕЦИФИКЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКИХ, СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ НА РЫНКЕ, ПЛАНАХ ПО РАЗВИТИЮ И ТРУДНОСТЯХ, С КОТОРЫМИ ПРИХОДИТСЯ СТАЛКИВАТЬСЯ В ПРОЦЕССЕ ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА, РАССКАЗЫВАЕТ ЕВГЕНИЯ ГОЛОВКОВА, УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР СЕТИ КОНДИТЕРСКИХ KUZINA. — КАКИЕ ВЫ МОГЛИ БЫ ОТ- МЕТИТЬ ЗНАКОВЫЕ ТРЕНДЫ НА РЫНКЕ НОВОСИБИРСКА В СЕГМЕНТЕ КОНДИТЕРСКИХ? — Один из них касается роста продаж напитков с  собой. При этом разные концепции экспери- ментируют со вкусом (предлагая необычные сочетания), каче- ством (выбирая speciality), объ- емом (от 200 до 600 мл в зависи- мости от сценария потребления). Второй тренд касается отказа го- стей от тортов целиком в пользу порционных десертов (ассорти, пирожные, капкейки). Еще один тренд  — это персонализация кондитерских изделий. Все боль- ше гостей хотят получить десерт, созданный специально для них, или тот, который они могут до- работать самостоятельно: напри- мер, декорировать дома. Также мы наблюдаем растущий спрос на  более легкие десерты (без- лактозные, вегетарианские и т.  д.) для тех, кто следит за своим здо- ровьем и  физической формой и имеет ограничения в питании. BAKERY NEWS | BN — В ЧЕМ СОСТОЯТ ОСОБЕН- НОСТИ КОНДИТЕРСКИХ KUZINA? — Мы строим работу с  ас- сортиментом таким образом, чтобы максимально закрывать потребности наших гостей, предугадывая их желания: све- жая выпечка на  завтрак, идеи для ланча, наборы пирожных для подарка, торты для праздни- ка или вечернего чаепития. Мы делаем наши площади функци- ональными для гостя  — созда- ем небольшое количество поса- дочных мест, чтобы можно было комфортно и уютно перекусить. В торговых точках готовим толь- ко напитки, а  кондитерский ас- сортимент и  выпечку делаем на  собственных производствах полного цикла в Новосибирске и  в  Москве, а  в  Барнауле, Якут- ске и Томске — в доготовочных цехах. С ростом кофейного рын- ка и  сегмента напитков с  собой Kuzina становится частью образа жизни. В структуре продаж пози- ций навынос преобладают кофе 44 и  авторские чаи, освежающие напитки собственного приготов- ления. При этом мы работаем с  ценообразованием  — каж- дый гость сможет найти в Kuzina устраивающие его по цене торты по домашним рецептам, фрукто- вые и ягодные песочные корзин- ки со взбитыми сливками. Также предлагаем торты с  премиаль- ными ингредиентами  — нату- ральными сливками, бельгий- ским шоколадом и т.  д. Оценивая рынок в  целом, можно увидеть, что посетите- лям не  всегда нужен speciality кофе и  сложные блюда, а  чаще им требуется достойный про- дукт, доступные цены, понятные порции и  качественные ингре- диенты. Именно такой позиции мы и придерживаемся. Сегодня у нас открыто 55 кон- дитерских. В  планах до  конца года запустить еще 16 в Москве. Ежемесячно в  наши кондитер- ские приходит около 300 тысяч посетителей, а  средний чек со- ставляет 220 руб. №1 / 2019