КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
— КАКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ
ПРЕДЪЯВЛЯЮТСЯ К ЛОКАЦИЯМ
И К ПОМЕЩЕНИЯМ, ПОДХОДЯ-
ЩИМ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ?
—
Важно обращать внима-
ние на генераторы трафика. Сре-
ди них, например, мы выделяем
транспортные развязки (стан-
ции метро, остановки наземно-
го транспорта), общедоступный
паркинг поблизости, школы, дет-
ские сады, университеты, а так-
же бизнес-центры и торговые
центры. В непосредственной
близости от рассматриваемой
локации не должно быть препят-
ствий для трафика или должны
присутствовать парковки и пе-
шеходные переходы. Стоит учи-
тывать доступность заведения
для маломобильных людей или
мам с колясками.
В качестве локаций для от-
крытия выбираем как центр
города, так и спальные районы,
которым не хватает качествен-
ных заведений. Оптимальная
площадь для открытия 40–60 м 2 ,
этого достаточно для запуска
полноценной
кондитерской,
но при этом экспериментируем
с форматом, запуская компакт-
ные корнеры от 20 м 2 . В Москве
мы в основном открываем-
ся за пределами ЦАО:
в районах метро
«Аэропорт», «Уни-
верситет», «Шаболовская», «До-
модедовская» и др.
— КАКОВА
СТРУКТУРА
И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩ-
НОСТЬ КОНДИТЕРСКИХ ПРО-
ИЗВОДСТВ В НОВОСИБИРСКЕ
И В МОСКВЕ? КАКОЙ ОСНОВНОЙ
КОМПЛЕКТ ОБОРУДОВАНИЯ ИС-
ПОЛЬЗУЕТСЯ?
— Сейчас мощность произ-
водства в Новосибирске — 130 т
продукции, а в Москве — 100 т.
Оборудование всех типов мы ис-
пользуем в основном европей-
Сейчас мощность
производства
в Новосибирске —
130 т продукции,
а в Москве — 100 т.
№1 / 2019
45
BAKERY NEWS | BN