КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
стые корзиночки со взбитыми
сливками и фруктами. Но, как
оказалось, москвичи их очень
любят.
—
ВОЗНИКАЮТ ЛИ СЛОЖ-
НОСТИ С ПОСТАВКАМИ КАКИХ-
ЛИБО ПРОДУКТОВ И ИНГРЕДИ-
ЕНТОВ?
— Когда мы выходили на сто-
личный рынок, не смогли сра-
зу найти подходящую муку для
наших фирменных булочек
с корицей «Синнамен», а также
домашнюю сметану. Алтайский
мед для нашего медовика при-
шлось везти из Новосибирска.
Сейчас проблем с поставками
и ингредиентами у нас нет: уда-
лось настроить абсолютно все
процессы, чтобы поддерживать
стандарт качества.
— КАКОВА СТРАТЕГИЯ РАЗ-
ВИТИЯ СЕТИ И ПЛАНЫ ПО ОТ-
КРЫТИЮ ТОЧЕК В РОССИИ
И ЗА РУБЕЖОМ?
—
У нас далекоидущие
планы. Сейчас приоритет раз-
вития — Москва, где до кон-
ца 2019 г. планируем открыть
16 собственных кондитерских.
В начале сентября мы разме-
стились на Московской бир-
же (MOEX), привлекаем обли-
гационный заем на развитие
сети в столице. Также на 2020 г.
планируем открытие минимум
25 кондитерских по франши-
зе. В Москве нет аналога на-
шей концепции, и мы видим
возможность открыть более
150 локаций.
— КАКОВЫ ПЛАНЫ ПО РАЗ-
ВИТИЮ ПРОГРАММЫ ФРАНЧАЙ-
ЗИНГА?
— В 2018 году мы начали про-
давать франшизу в близлежа-
№1 / 2019
щие к Новосибирску регионы.
К выбору франчайзи-партнеров
подходим с осторожностью нам
интересно сотрудничество толь-
ко с приверженцами концепции
и бренда. Наш приоритет — ка-
чество продукта, который мы
производим, поэтому расширять
географию присутствия будем
за счет открытия собственных
производственных цехов в но-
вых городах, а открытие новых
кондитерских и операционное
управление ими будем выстраи-
вать по франшизе. В Новосибир-
ске и Москве у нас уже работает
производство полного цикла.
Еще хотим углубить сотруд-
ничество с дистрибьюторами
продуктов питания, которые се-
годня работают в основном с им-
портной продукцией. Я не вижу
причин, почему мы не можем
стать альтернативой европей-
скому продукту: эклеры, маф-
фины, пирожные можно произ-
водить в России, качество таких
изделий будет на том же уровне,
а стоимость намного ниже.
47
— КАКИМ ОБРАЗОМ УДАЕТСЯ
СНИЖАТЬ ИЗДЕРЖКИ И УДЕРЖИ-
ВАТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ НА ПРИ-
ЕМЛЕМОМ УРОВНЕ?
—
На сегодня это удается
не просто, но мы за повышение
эффективности технологиче-
ских процессов и бережливое
производство. Работа с себе-
стоимостью заключается в про-
ведении регулярных тендеров
на сырье, упаковку и хозяй-
ственные средства. Также ко-
манда технологов постоянно
работает над снижением про-
изводственных потерь за счет
автоматизации производства
и изменения поточности при-
готовления продукта. Однако
многие процессы на нашем про-
изводстве выполняются за счет
ручного труда, поэтому в неко-
торых случаях приходится отка-
зываться от того или иного про-
дукта из-за высокой стоимости
его изготовления.
—
КАКОВ ОБЪЕМ ПЕРВО-
НАЧАЛЬНЫХ
ИНВЕСТИЦИЙ
В ОТКРЫТИЕ КОНДИТЕРСКОЙ
BAKERY NEWS | BN