ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Олег СТЕРЛЯДЕВ:
Мы оцениваем в городах-
миллионниках перспективу
роста в течение двух-трех
лет на 50 %»
В СВОЕМ ИНТЕРВЬЮ ОЛЕГ СТЕРЛЯДЕВ, ВЛАДЕЛЕЦ И ОСНОВАТЕЛЬ СЕТИ
ПЕКАРЕН «ДОБРОПЕК», РАССКАЗАЛ О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ МАЛЫХ
ПЕКАРЕН И ПРЕДЛОЖИЛ СВОИ ИДЕИ И ОПЫТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ,
ПЛАНИРУЮЩИМ РАЗВИТИЕ БИЗНЕСА В ДАННОМ ФОРМАТЕ.
ПРЕИМУЩЕСТВА
ФОРМАТА
— ПОЧЕМУ СЕГМЕНТ ПЕКА-
РЕН У ДОМА ИНТЕРЕСЕН ИНВЕ-
СТОРАМ?
— Развитие в формате мини-
пекарня — это современный
тренд на рынке общепита. Если
говорить о нашей компании,
то мы выросли за 6 лет с одной
до 200 пекарен. При этом оборот
в сегменте пекарен в целом еже-
годно прибавляет на 10–15 %.
По темпам прироста, по нашим
данным, мы опережаем фастфуд,
и доля сегмента пекарен не до-
стигла своего пика. Если, напри-
мер, в Казани этот рынок очень
конкурентный — порой в од-
ном доме работают по две-три
пекарни, то в городах-миллион-
никах мы оцениваем перспекти-
ву роста в течение ближайших
двух-трех лет на 50 %. В неболь-
ших городах этот формат совер-
шенно не развит.
— ЕСТЬ ЛИ У ВАС ДАННЫЕ
О РАЗВИТИИ ПЕКАРЕН В ЕВРОПЕ,
МИРЕ?
BAKERY NEWS | BN
Выбор пекарни
как формата бизнеса
Полный производственный
цикл пекарни. Всегда вкусная и све-
жая продукция хлебов, выпечки
и пирогов без использования техно-
логий заморозки и охлаждения.
Востребованная и недорогая
продукция.
Большая посещаемость и вы-
сокая пропускная способность.
50
—
В Европе доля пекарен
значительно выше, чем в Рос-
сии. Чтобы понимать, до каких
показателей мы можем дорасти,
приведу зарубежные данные:
суммарно на пекарни приходит-
ся 5 % от посещаемости всех за-
ведений общепита. Во Франции
на них приходится 7,5 % трафи-
ка, в США и Австралии — 6 %,
в Германии — 9 %.
— ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН ФОРМАТ
ПЕКАРНИ ДЛЯ ПРЕДПРИНИМА-
ТЕЛЯ?
—
Причин несколько. Во‑
первых, это более или менее
полный цикл производства
и продаж, т. е. владелец не за-
висит от ретейла. Есть и другие
причины: живая модель и демо-
кратичный формат, поскольку
продукция недорогая, а ауди-
тория широкая; сравнительно
высокая наценка (при низкой
себестоимости) на продукт
по сравнению с тем же фастфу-
дом; востребованность продук-
та, поскольку горячий хлеб и вы-
печка — популярный у россиян
№1 / 2019