ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
СПРАВКА О КОМПАНИИ
продукт; и т. д. Кроме того, для
людей важно, что продукт дела-
ется у них на глазах — они дове-
ряют качеству продукта.
— НАСКОЛЬКО НЕДОРОГОЙ
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОДУКЦИЯ И КТО
ПОКУПАТЕЛЬ?
— В Казани мы относим на-
ших покупателей к группам
«средний» и «средний минус»
(зарплата до 50 тыс. руб.), а для
Москвы это, соответственно, бу-
дет «эконом» и «эконом плюс».
В Казани средний чек составля-
ет 100 руб., в Москве ориенти-
ровочно составит 140–150 руб.
Напомню, что в кофейне сред-
ний чек — 325 руб., в точках
фастфуда — 270. Это притом, что
себестоимость в фастфуде —
до 50 %, тогда как в нашей пе-
карне — 30 %.
— КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ПРЕИМУ-
ЩЕСТВА У ФОРМАТА ПЕКАРНИ?
—
Пожалуй, то, что чело-
век — по сравнению с фастфу-
дом — сразу покупает продукт,
Франчайзинговая сеть
пекарен в формате у дома
«Добропек» объединяет
около 200 пекарен, которые
работают в 27 городах России
и Казахстана, первая из кото-
рых была открыта в декабре
2013 г. в Казани. В ассорти-
менте пекарен различные
виды хлеба, пирожков и мел-
коштучных изделий, пиро-
гов, кондитерских изделий —
тортов и пирожных, а также
замороженных полуфабри-
катов: пельменей, вареников
и т. п. В команде сети «Добро-
пек» работает сегодня свыше
двух тысяч человек.
а не ждет его приготовления.
Вы знаете, что шаурма или бур-
гер готовятся несколько минут.
У нас же время обслуживания
клиента составляет одну-две
минуты — это обеспечивает вы-
сокую пропускную способность.
ЦЕНЫ И ОПТИМИЗАЦИЯ
РАСХОДОВ
— КАК ВЫ РАБОТАЕТЕ С ЦЕ-
НАМИ И МАРЖИНАЛЬНОСТЬЮ
ВАШИХ ПРОДУКТОВ?
— Ценообразование сегод-
ня — острая тема. Наши по-
№1 / 2019
51
BAKERY NEWS | BN