ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
рию «А» трогать нельзя, но цены
в категории «В» можно регули-
ровать. Можно поработать с ве-
сом, начинкой… Но очень важ-
но понимать, что ваше качество
не должно падать: конкуренция
на рынке растет!
—
КАКИЕ РАСХОДЫ ЕЩЕ
МОЖНО СНИЖАТЬ — АРЕНД-
НЫЕ ПЛАТЕЖИ, ЦЕНЫ ПОСТАВ-
ЩИКОВ?
— С арендодателями можно
и нужно работать. Нельзя согла-
шаться на повышение арендных
ставок, напротив, можно до-
говариваться об их снижении.
Мы это делаем, и никто нас пока
не «высадил». Зарплату снижать
нельзя, но можно работать с вы-
работкой персонала: изучать
все процессы и повышать про-
изводительность труда. Что
касается оплаты поставщикам,
то нужно максимально сдер-
живать рост цен. Для этого мы
проводим тендеры, «лобовые
столкновения» и т. п. Так мы сни-
жаем или хотя бы замедляем по-
вышение цен, ведь они растут
объективно.
— ПОМОГАЕТ ЛИ ВАМ В ЭТОЙ
ОПТИМИЗАЦИИ АВТОМАТИЗА-
ЦИЯ ПРОЦЕССОВ?
— Да, благодаря автоматиза-
ции процессов и учета мы жестко
учитываем каждый рубль. В этой
работе установка какой-либо
программы — 1С, R‑Keeper или
др. — лишь первый этап. Самое
главное, чтобы сотрудники смог-
ли подстроиться и делать все как
надо — тогда и программа будет
эффективно работать. Работает
не программа, а люди. И чтобы
получить правильные итоговые
цифры, вы должны постоянно
мониторить и контролировать
процессы. Очень важно также
их синхронизировать, чтобы
все сотрудники вашей команды
понимали не только то, что они
делают, но и какими инструмен-
тами могут влиять на конечный
результат. Если этого добиться,
то результат вы получите. Обя-
зательно нужно учить персонал.
Причем сначала учить, потом
контролировать, а затем поощ-
рять (или штрафовать).
МАРКЕТИНГ
—
КАК ПРИВЛЕЧЬ НОВЫХ
КЛИЕНТОВ И ПОВЫСИТЬ ЛО-
ЯЛЬНОСТЬ ИМЕЮЩИХСЯ?
—
Мы привлекаем новых
клиентов за счет широкой мар-
кетинговой кампании. Из по-
следних проектов могу на-
звать интеграцию с сервисами
доставки — эффект уже есть,
но не очень большой. Важна
№1 / 2019
53
брендированная упаковка, что-
бы клиент видел ваш бренд
на салфетках, стаканчиках.
Конечно, это дорого и влияет
на конечную себестоимость,
но не работать с этим нель-
зя. Важной становится работа
в соцсетях, поскольку подраста-
ющее поколение широко поль-
зуется ими. Мы не только пред-
ставлены там, но в последнее
время даже продаем через «Ин-
стаграм» и «ВКонтакте». Цифры
пока небольшие, но растут.
—
ОРГАНИЗУЕТЕ ЛИ ВЫ
ПРОМОАКЦИИ?
— Промоакции — это наш
бич, но мы вынуждены де-
лать это. Как любой владелец
пекарни.
Ведь
розничный
рынок — а это прежде всего
большой ретейл — приучил на-
ших клиентов к всевозможным
акциям и скидкам: 3 по цене 2,
«возьми это и получи подарок»
и т. п. Но здесь есть хороший ин-
струмент, который я уже упоми-
нал, — привлечение партнеров
и коллаборации с производите-
лями. Поставщиков кофе нужно
привлекать летом, когда для них
не сезон, появляются маркетин-
говые бюджеты на продвиже-
ние и они готовы инвестиро-
вать. Производителей напитков
можно привлекать зимой, когда
у них спад продаж и есть бюджет
на продвижение.
—
КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ВОЗ-
МОЖНОСТИ ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕ-
НИЯ НОВОЙ АУДИТОРИИ И РО-
СТА ПРОДАЖ?
— В точках продаж мы при-
влекаем клиентов путем рас-
ширения ассортимента. Когда
мы начинали как пекарня, то
BAKERY NEWS | BN