Bakery News Октябрь 2019 (№1) | Page 55

ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ www.bakery.news рию «А» трогать нельзя, но цены в  категории «В»  можно регули- ровать. Можно поработать с ве- сом, начинкой… Но очень важ- но понимать, что ваше качество не должно падать: конкуренция на рынке растет! —  КАКИЕ РАСХОДЫ ЕЩЕ МОЖНО СНИЖАТЬ — АРЕНД- НЫЕ ПЛАТЕЖИ, ЦЕНЫ ПОСТАВ- ЩИКОВ? — С арендодателями можно и нужно работать. Нельзя согла- шаться на повышение арендных ставок, напротив, можно до- говариваться об  их снижении. Мы это делаем, и никто нас пока не «высадил». Зарплату снижать нельзя, но можно работать с вы- работкой персонала: изучать все процессы и  повышать про- изводительность труда. Что касается оплаты поставщикам, то  нужно максимально сдер- живать рост цен. Для этого мы проводим тендеры, «лобовые столкновения» и т.  п. Так мы сни- жаем или хотя бы замедляем по- вышение цен, ведь они растут объективно. — ПОМОГАЕТ ЛИ ВАМ В ЭТОЙ ОПТИМИЗАЦИИ АВТОМАТИЗА- ЦИЯ ПРОЦЕССОВ? — Да, благодаря автоматиза- ции процессов и учета мы жестко учитываем каждый рубль. В этой работе установка какой-либо программы  — 1С, R‑Keeper или др. — лишь первый этап. Самое главное, чтобы сотрудники смог- ли подстроиться и делать все как надо — тогда и программа будет эффективно работать. Работает не  программа, а  люди. И  чтобы получить правильные итоговые цифры, вы должны постоянно мониторить и  контролировать процессы. Очень важно также их синхронизировать, чтобы все сотрудники вашей команды понимали не только то, что они делают, но и какими инструмен- тами могут влиять на  конечный результат. Если этого добиться, то  результат вы получите. Обя- зательно нужно учить персонал. Причем сначала учить, потом контролировать, а  затем поощ- рять (или штрафовать). МАРКЕТИНГ —  КАК ПРИВЛЕЧЬ НОВЫХ КЛИЕНТОВ И ПОВЫСИТЬ ЛО- ЯЛЬНОСТЬ ИМЕЮЩИХСЯ? —  Мы привлекаем новых клиентов за счет широкой мар- кетинговой кампании. Из  по- следних проектов могу на- звать интеграцию с  сервисами доставки  — эффект уже есть, но  не  очень большой. Важна №1 / 2019 53 брендированная упаковка, что- бы клиент видел ваш бренд на  салфетках, стаканчиках. Конечно, это дорого и  влияет на  конечную себестоимость, но  не  работать с  этим нель- зя. Важной становится работа в соцсетях, поскольку подраста- ющее поколение широко поль- зуется ими. Мы не только пред- ставлены там, но  в  последнее время даже продаем через «Ин- стаграм» и  «ВКонтакте». Цифры пока небольшие, но растут. —  ОРГАНИЗУЕТЕ ЛИ ВЫ ПРОМОАКЦИИ? — Промоакции  — это наш бич, но  мы вынуждены де- лать это. Как любой владелец пекарни. Ведь розничный рынок  — а  это прежде всего большой ретейл — приучил на- ших клиентов к  всевозможным акциям и  скидкам: 3  по  цене 2, «возьми это и  получи подарок» и т.  п. Но здесь есть хороший ин- струмент, который я уже упоми- нал, — привлечение партнеров и коллаборации с производите- лями. Поставщиков кофе нужно привлекать летом, когда для них не сезон, появляются маркетин- говые бюджеты на  продвиже- ние и  они готовы инвестиро- вать. Производителей напитков можно привлекать зимой, когда у них спад продаж и есть бюджет на продвижение. —  КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ ВОЗ- МОЖНОСТИ ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕ- НИЯ НОВОЙ АУДИТОРИИ И РО- СТА ПРОДАЖ? — В точках продаж мы при- влекаем клиентов путем рас- ширения ассортимента. Когда мы начинали как пекарня, то BAKERY NEWS | BN