ПЕКАРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
с такими производителями, как
«Пуратос».
РАЗВИТИЕ СЕТИ И РАБОТА
С ПАРТНЕРАМИ
—
РАССКАЖИТЕ О ВАШЕЙ
СЕТИ. ГДЕ ОТКРЫВАЮТСЯ ВАШИ
ПЕКАРНИ?
— Наша сеть франчайзинго-
вая, и я считаю, что это сегодня
самый актуальный вид разви-
тия. Наш формат — это пекар-
ня у дома, и все люди, живущие
рядом, нас посещают. Большая
часть наших объектов распо-
лагается в спальных районах.
Мы представлены в Татарстане
и Чувашии преимущественно
в крупных городах. Если го-
ворить о районных центрах
с населением 15–20 тыс. чело-
век, то мы выбираем те из них,
которые приближены к город-
ским агломерациям — в Татар-
стане это Казань, Набережные
Челны. Там наши партнеры
работают успешно. Если же на-
селенный пункт удален более
чем на 40 км, открываться там
пока не стоит.
— НАВЕРНОЕ, У ВАС ЕСТЬ
КАКАЯ-ТО МОДЕЛЬ ДЛЯ РАС-
ЧЕТА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБО-
ТЫ ПЕКАРНИ И ОКУПАЕМОСТИ
ВЛОЖЕНИЙ?
— У нас есть модель расче-
та товарооборота (РТО), кото-
рую мы обкатали на своей сети
и открываем по ней наши за-
ведения. Сначала мы замеряем
трафик — это основной пока-
затель — и проводим монито-
ринг конкурентов. К конкурен-
там мы относим всех тех, кто
продает то же, что и мы, вклю-
чая ретейл, фастфуд, кафе…
№1 / 2019
Работа в условиях новых трендов
Привлечение новых клиентов за счет широкой маркетинговой кампании:
интеграция с сервисами доставки, упаковка, бонусные скидки, рекламные ак-
ции, инструменты лояльности, представленность в соцсетях, продажи в интер-
нете, коллаборации с другими производителями.
Привлечение дополнительных покупателей путем расширения ассорти-
мента в соответствии с современными трендами.
Быстрая трансформация формата заведений.
Значение бренда: безликие компании проигрывают конкурентам, клиен-
ты выбирают тех, кто на виду.
Оптимизация переменных и постоянных затрат (аренда, оплата труда,
оплата поставщикам).
Автоматизация процессов (режим налогообложения, программа учета,
синхронизация процессов).
Много наших партнеров от-
крывается в регионах, и мо-
дель при небольшой погреш-
ности (10–15 %) дает хороший
результат. Последнее открытие
состоялось в Воркуте. Думаю,
там наши партнеры окупятся
за полгода. А самый лучший
опыт окупаемости — 2 месяца.
— КАК ВЫ ОБУЧАЕТЕ ВАШИХ
ПАРТНЕРОВ, ИХ ПЕРСОНАЛ?
—
Сначала наш департа-
мент франчайзинга обучает
самого партнера, затем управ-
ляющего, а в последнее время
мы приглашаем к себе на обу-
55
чение и пекарей. Возможности
стажировки расширяются: если
раньше она проходила в тече-
ние недели, то сейчас это две
недели, а планируем и на ме-
сяц. Хочу отметить, что состав
персонала в пекарне часто
сменяется. Когда работники
видят большой объем работы,
ручного труда, то не все вы-
держивают нагрузку. Но через
месяц-два, если партнер вовле-
чен и пертурбации завершают-
ся, кадровый состав постепен-
но стабилизируется.
Беседовал Роман Хохлов
BAKERY NEWS | BN