ТРЕНДЫ
www.bakery.news
рецептуры снова отправлять
на исследования образцы про-
дукции.
— ЧТО ВАЖНЕЕ ДЛЯ БИЗНЕ-
СА — ВЕРА ВЛАДЕЛЬЦА ИЛИ
ШЕФА В СВОЙ ПРОДУКТ ИЛИ
ЧЕТКОЕ СЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБ-
НОСТЯМ СВОЕГО ЛОКАЛЬНОГО
ПОКУПАТЕЛЯ?
— Очень важно предложить
своему потребителю тот продукт,
который будет востребован.
Ведь когда мы едем на рыбалку,
то начинаем думать как рыба.
Допустим, в каком-то регионе
покупатели привыкли к формо-
вому хлебу. Тогда при открытии
новой точки ремесленный тар-
тин холодного брожения может
быть не понят, а качественный
формовой хлеб на хорошей за-
кваске или хороших дрожжах
пойдет на ура. Но и у самого
пекаря должны быть какие-то
стремления, видение пути и уве-
ренность в том, что именно он
хочет производить. Когда есть
вера в свой продукт, она может
зажечь и покупателя. Если же это
история чисто про деньги, то до-
верия со стороны потребителя
не возникает.
— НАСКОЛЬКО ПЕРСПЕКТИВ-
НЫ ДЛЯ ПРОДАЖ РЕМЕСЛЕННО-
ГО ХЛЕБА СЕРВИСЫ ДОСТАВКИ?
— Мне кажется, что с помо-
щью таких сервисов как «Ян-
декс.Еда», можно обслуживать
доставкой близлежащий от пе-
карни район, чтобы люди, кото-
рые сегодня, как правило, очень
заняты, не выезжали в пекарню
или магазин. Когда, нажав кноп-
ку в Интернете, ты можешь по-
лучить через час-полтора све-
жий хлеб или пироги на дом, это
BAKERY NEWS | BN
облегчает жизнь. Очень попу-
лярными могут стать варианты
«хлеб по подписке». Например,
вы уверены, что вам три раза
в неделю вовремя привезут
свежий хлеб, и не нужно за-
думываться о том, как попасть
за хлебом в тот же «Печорин»,
58
работая на другом конце горо-
да. Но в этом вопросе мы всегда
сталкиваемся с высокой стои-
мостью логистики. Она может
накручивать несколько «кон-
цов» на стоимость хлеба. Кон-
кретика зависит и от сегмента:
чем более дорогой продукт, тем
доля логистики будет меньше.
Помимо прочего, преиму-
ществом профессиональной
доставки является хорошо ор-
ганизованный подбор курье-
ров. Если пекарня сама при-
влекает сторонних курьеров,
то сталкивается с определен-
ными проблемами. У них нет
понимания, как работать с про-
дуктами питания, могут нару-
шаться требования пищевой
безопасности, товарного со-
седства. И нет никакой уверен-
ности в том, как ваш продукт
доедет до конечного потреби-
теля. Собственная курьерская
№1 / 2019