РЕЦЕПТЫ
www.bakery.news
МУСС ИЗ ШОКОЛАДА МАНДЖАРИ С МАЛИНОЙ
РЕЦЕПТ ОТ ВЕРЫ ХРОМОВОЙ, шеф-кондитера кафе «Чайковский»
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАКАО
Ингредиенты:
• сливочное масло — 240 г
• сахарная пудра — 180 г
• соль — 4 г
• миндальная пудра — 60 г
• яйцо — 100 г
• мука 1‑й вид — 120 г
• мука 2‑й вид — 300 г
• какао — 50 г
Технология:
Мягкое масло смешать с солью, сахарной пудрой,
миндальной пудрой, добавить яйцо и муку 120 г.
Не взбивать! Перемешать до однородности и засыпать
остальную муку. Раскатать между гитарными листами.
Убрать в морозилку. Сформировать тарталетки и выпечь
при температуре 160 °C 15–20 мин.
BAKERY NEWS | BN
62
КРЕМ С МАЛИНОЙ
И ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
• пюре малины — 500 г
• тримолин — 100 г
• шоколад «Манджари»
valrhona — 720 г
• сливочное масло — 135 г
Технология:
Подогреть пюре малины с тримоли-
ном, вылить на растопленный шоколад,
проблендерить. При температуре 35 °C
добавить сливочное масло.
№1 / 2019