РЕЦЕПТЫ
www.bakery.news
ФИРМЕННЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
РЕЦЕПТ ОТ СЕТИ КОНДИТЕРСКИХ KUZINA
Ингредиенты:
• пшеничная
мука — 450 г
• сливочное
масло — 260 г
• куриное яйцо —
3 шт. средних
• тыква сладкая
десертная —
900 г
• сливки 30 % —
190 мл
• корица, ваниль,
соль по вкусу
BAKERY NEWS | BN
Технология:
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перетрите с мяг-
ким сливочным маслом. Смесь должна напоминать хлебные крошки.
Взбейте вилкой одно яйцо и добавьте к маслу с мукой и солью. Замесите
тесто и скатайте его в шар. Заверните в пленку, отправьте в холодильник
на 40 мин.
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте мякоть кубика-
ми. Положите ее в кастрюлю с толстым дном или мультиварку, тушите
до мягкости вместе с небольшим количеством воды. Слейте воду и из-
мельчите тыкву блендером.
Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см, положите в форму,
наколите вилкой в двух-трех местах, накройте пекарской бумагой и при-
сыпьте ее бобами или сухой фасолью. Выпекайте корж при температуре
190–200 °C в течение 15 мин.
Достаньте основу из духовки. Тыквенное пюре взбейте со сливка-
ми, яйцами, ванилью и корицей. Вылейте тыквенную смесь на готовую
основу из песочного теста и поставьте в духовку для выпекания на 1 ч
при температуре 180 °C. Достаньте пирог и дайте ему остыть. Смелее
режьте на порции и подавайте со взбитыми сливками и тыквенными се-
мечками.
64
№1 / 2019