АНАЛИТИКА
www.bakery.news
ПЕКАРНИ ЗАМЕНЯЮТ
КОФЕЙНИ ПОЛНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ:
ПРОДАЖИ В ПЕКАРНЯХ ВЫРОСЛИ НА 54 %
ДИНАМИЧНЫЙ РОСТ
Пекарни растут быстрее всех
остальных каналов рынка питания вне
дома: они увеличились на 54 % в за-
тратах с июля 2018 г. по июнь 2019 г.
по сравнению с аналогичным перио-
дом 2017–2018 гг., тогда как весь ры-
нок вырос на 5 % за тот же период.
Пекарням даже удалось опередить
фастфуд — самый значимый и актив-
но развивающийся канал индустрии
(за тот же период затраты в фастфуде
выросли на 16 %). Мотивация посеще-
ния и профиль потребителя пекарен
отличаются от других каналов.
BAKERY NEWS | BN
ФОРМАТ И АССОРТИМЕНТ
Современные пекарни — это за-
ведения, в которых представлен ши-
рокий выбор выпечки, сэндвичей, бу-
лочек и пирожков, а также чая и кофе.
Кроме того, в пекарнях часто есть
закуски и основные блюда, которые
заранее приготовлены на кухне и вы-
ложены в больших лотках на витринах
по соседству с выпечкой и десертами.
«Канал пекарен изменился за последние несколько
лет, — объясняет эксперт рынка фудсервиса россий-
ского отделения NPD Марина Лапенкова. — Теперь
это заведения с бóльшим меню, нежели в кофейне
быстрого обслуживания, но меню менее формальное
и обязывающее, чем в демократичном ресторане»
6
№1 / 2019